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酸性蛋白酶

酸性蛋白酶是由黑曲霉( Aspergillus niger)优良菌种经发酵精制提炼而成,它能在低pH条件下,有效水解蛋白质,广泛应用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、饲料添加、单细胞蛋白饲料、食品酿造等行业。

详情介绍

酸性蛋白酶

概述
真菌酸性蛋白酶是由黑曲霉( Aspergillus niger)优良菌种经发酵精制提炼而成,它能在低pH条件下,有效水解蛋白质,广泛应用于谷物原料酒精、白酒、皮革加工、饲料添加、单细胞蛋白饲料、食品酿造等行业。
 
原理
酸性蛋白酶是活性中心含有天门冬氨酸的蛋白酶,可切开广泛氨基酸所构成的肽键,优先切开两端是芳香族或疏水性氨基酸残基之间的肽键,尤其优先切开由芳香族氨基酸与其他氨基酸所构成的肽键,产物为小肽和氨基酸。
 
产品特性
1.      温度范围:有效温度范围30-65℃,最适作用温度范围在55-65℃之间。
2.      pH值范围:有效pH范围2.0-6.0,最适pH值范围2.5-3.5之间。
3.      金属离子对酶活性的影响:酸性蛋白酶可被Ca2+、Mg2+、Mn2+激活,可被Cu2+、Hg2+、Al3+抑制。不宜长时间存放在碳钢罐中。
 
产品性状
1.      产品规格:液体型为黑褐色液体,规格有50000、100000u/ml两种;固体型为粉末状,规格有50000、100000u/g两种;食品级固体酶活力700000u/g。
液体酶pH(25℃):3.0-5.0,容重:≤1.25g/ml;固体酶细度(0.4mm标准筛通过率):≥80%。
2.      酶活力定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶),在40℃±0.2℃、pH3.0条件下,1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸,即为1个酶活力单位,以u/g(u/ml)表示。
3.      产品标准:执行中华人民共和国国家标准GB/T 23527-2009。
 
应用方法
1.      在谷物发酵生产酒精中,用量一般为0.05-0.15L/t原料(酶活力以10万单位计)。间歇发酵在进料1/3时加入,连续发酵工艺在相当于第一个发酵罐的罐体中加入。
2.      在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中,酸性蛋白酶的使用对促进菌体更健壮生长、提高曲的糖化发酵能力有明显作用,可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L(kg)/t原料(酶活力以10万单位计),在制曲或发酵开始时加入。
3.      在羊毛减量细化中,酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片,使羊毛不宜毡缩,有利于染色。作为小剂量试验的起始最适使用条件:0.6-2.0%(owf)(酶活力以10万单位计),pH3.0-3.5,温度40-50℃,浴比1:20-40,处理60-90分钟,减量率达1-4%。
4.      在饲料复合酶中,该酶所占的添加量一般为0.0025-0.01kg/t全价料(酶活力以10万单位计)。
5.      在单细胞蛋白饲料生产中,添加量0.1-0.2L(kg)/t原料(酶活力以10万单位计),同菌种泼洒到灭过菌已冷却的料醅中,拌匀后入池发酵。可增加蛋白含量4-10%。
 
应用注意
1.      请严格按照安全使用说明书操作,避免吸入酶粉尘与酶的气溶胶,不慎溅到手上或眼中,应马上用水冲洗15分钟以上。
2.      发酵行业使用酸性蛋白酶时,发酵速度加快,因此发酵过程升温快,必须严格控制温度,使其不超过微生物的最适发酵温度,否则会影响发酵效果。
 
包装与储存
液体为塑料桶包装,25kg/桶;固体为编织袋包装,20kg/袋。
本品为生物活性物质,高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中,液体酶应避免日光曝晒,固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
 

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